白金きんもち｜薬院駅、高砂の和食居酒屋。半個室でコースがおすすめ

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お知らせ

美味しさと
心地よさの追求

大人が通いたくなる店
「白金きんもち」

福岡市白金に店を構える和食居酒屋「白金きんもち（シロガネキンモチ）」。
当店では、店主こだわりの美味しい和食と、日本酒をはじめとするお酒をお楽しみいただけます。日本料理の魅力に惹きつけられた店主が、食材選びから調理、盛り付けすべてにおいて妥協せずにご用意する逸品をぜひご堪能ください。

一度来ていただいたお客様には、また来ていただきたい...
だからこそ、美味しいお料理は言うまでもなく、心地よい時間をご提供することを大切にしています。例えば、お客様をお迎えするお部屋の清潔感やBGM、配膳の所作など、細かなところにこそ気配りを欠かしません。器は素材本来の味を楽しんでいただくため、藁やオクラなどの灰からできた自然の釉薬を使った器を、自分の目で見て仕入れるようにしています。

カウンターで店主との会話を楽しむもよし、個室でお仲間と宴会などで思いおもいの時間を過ごすもよし。心から寛いでいただけるよう、おもてなしさせていただきます。当店ではアラカルト（単品のお品書き）の他に、お任せコースをご用意。ご利用用途にあわせてお選びください。

なすの煮びたし

シンプルのなかに
深みを織り成す「引く」という技術

調味料に頼らない
素材本来の「味」を活かして

私は、食材の良さを引き出すためには最低限の味付けで十分だと常に考えています。恥ずかしながら昔は調味料を足して美味しくしようという考えでした。ただ、調味料をいくつもかけ合わせたり、高級なものをいくつも混ぜあわせれば美味しい料理ができるのは当たり前なんですよね。それに気づいた時、自分は素材に目がいっていないのではないか？

という反省の意が込み上げてきたのを覚えています。
今ではお店に常備している調味料は6種類程度。
食材をしっかりと味わってもらうために調味において「引く」ことを常に意識しています。私はシンプルな見た目でも、驚くほどの手間が施されている日本料理に魅了されました。そんな体験をお客様にご提供できたらと思います。

［きんもちの料理を堪能できる］お任せコースのご案内

11,000円

〆、デザート付き11品程度。食材が変わります。

8,800円

〆、デザート付き11品程度。

※当店のコースはその日に仕入れた食材で
お料理を提供するため、お任せとなっております。

［コース内容例］

・先付
・酒肴　2種ほど
・お造り　2種ほど
・焼物
・蒸し物

・野菜料理　2種ほど
・煮物
・揚げ物
・肉料理
・食事もの

［当店のご利用にあたって］

・ご予約は当日の場合お電話にて、前日まででしたらメールにてお願いいたします。
・5名様以上のご来店はご遠慮いただいております。
・席のみのご予約も承っております。
・お一人様でのお食事も可能です。

食材の想いを
形にする

古処鶏の串焼き

「白金きんもち（シロガネキンモチ）」では店主の地元である
朝倉の食材を中心に使用しています。ひいきにする食材の中の一つが「古処鶏」。
無農薬トウモロコシを餌にして、抗生物質なども使用せず安全に普通の鶏よりも長く育てられているのが特徴です。そのためか、古処鶏の串焼きは常連様から「鶏本来の味と香りがする」とおっしゃっていただけるほど。歯切れもよく食感も肉肉しい弾力を味わうことができます。一緒に添えて食べる薬味は、店主の祖母が作っていたものを参考に考案。口にした瞬間甘みを感じながらも後から来るピリッとした余韻のある辛さが、鶏肉の旨味を引き出します。ぜひ、季節の日本酒やサワーなどと合わせてご堪能ください。

たら白子の土佐酢ジュレ

見る愉しみを感じられる一品がこちらの「たら白子の土佐酢ジュレ」。土佐酢でできたジュレの上に春菊と穂紫蘇を添えることで彩り鮮やかに。
白子は毎日通う市場から新鮮なものを仕入れ、野菜は地元朝倉のものを使用。
白子は低温で火を入れているためふっくら仕上あがり、ジュレに使用されている土佐酢も素材に合わせて濃淡を変えております。また、苦みを伴う野菜を添えることで白子の甘みを際立たせるため、口に入れた瞬間にジュレの優しい味と白子の濃厚な甘みが口いっぱいに広がり、思わず笑みがこぼれること間違いありません。是非、朝倉のレモンサワーと合わせてご堪能ください。

鯖寿司

鮮魚のこだわりは天然物を使用すること。
その理由は、ただ美味しいからというだけではなく、口にするものだからこそ安全なものを食べてほしいという店主の想いがあってこそ。当店の鯖寿司は通常よりも鯖の締め時間を浅くしています。
そのため身が締まり過ぎず、刺身としてもお召し上がりいただけます。シャリは福岡を代表する宮若市のお米を使用し、甘めに炊いた椎茸といりごま、大葉の千切りを混ぜて風味豊かに。
仕上げにバッテラ昆布を重ね、柚子の香りをまとわせ仕上げています。〆の一品におすすめです。

酒ありきの料理
料理ありきの酒

お料理と一緒にぜひ日本酒もお楽しみください。
当店では地味深い料理が多いからこそ、料理とお酒の美味しさを互いに引き出すものを基準に選んでいます。できる限り蔵を訪ねてそれぞれの特徴を学び、その上でご提供できるよう取り組んでおります。酒蔵訪問の経験があるからこそ、自信をもってお客様にお酒をお勧めできるのです。朝倉のグリーンレモンを使用したレモンサワーは砂糖不使用でレモン果汁を効かせ、さっぱりとした仕上がりに。串焼や芋料理とのペアリングがおすすめです。

サワー